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郡上屋は、大和町の和風料理・八屋の姉妹店です。
ジビエ FAST FOOD 郡上屋

ジビエって 何だ〜?  あたいらのご飯かいね〜〜〜???

ジビエって何? どんなFOODになるの? 郡上屋では鹿肉のフランクフルトのクレープとホットドッグ、猪肉の販売!
鹿肉のフランクフルトのクレープとホットドッグジビエ(仏:gibier)という言葉は日本人にはあまり馴染がないかと思いますが、狩猟による鳥獣肉をジビエといいます。
また、英語ではゲームミートともいいます。
古来より狩猟民族であった西洋人の食文化は、ジビエなしには語れないと言っても良いでしょう。
現在でもフランスなどを狩猟時期に訪れると、食肉店の店先やマルシェなどで毛がついたままの狩猟肉を日常茶飯事的に見ることが出来ます。

鹿肉のフランクフルトのホットドッグ本来ジビエとは猟獣、野山で育った野鳥や野生獣ですが、流通面から量が安定しない、棲息数の減少などの理由で一部のジビエは飼育も行われています。 また、途中まで育てて野に放ったり、野生のものを餌付けするといった半野生のジビエもあります。

狩猟品種
であれば、ジビエの範疇に入るという考え方です。
価格は、飼育の手間が入るので野生のものより安いとは限りません。 いずれにしてもジビエがさらにポピュラーな食材になっているようです。 また一年中食べられるという点でもメリットがあります。

牡丹鍋(猪鍋)を食べたことがなくても知ってますよね。それジビエです。 郡上屋では、主に郡上鹿と郡上豚のハムテキや鹿肉入りのフランクフルトを使ってファストフードで提供します。シシ肉・シカ肉のスライスを販売しております。美味しい郡上をテイクアウトして下さい。


ジビエメニュー
郡上サンド
各380円
ジビエ
郡上サンド ジビエ

ホットドッグジビエ
380円
ホットドッグジビエ

ジビエフランク
300円
ジビエフランク
ハーフサイズ 150円
サラダクレープ
ジビエ
各400円
郡上産シシ肉
近日販売開始予定!
郡上産のシシ肉を調理しやすいように スライスして真空パックで冷凍保存してありますので、手軽に調理していただけます。
市販の豚肉や牛肉とは一味違った野生の力強さを・・・

郡上産シカ肉


シシ肉ならコレ!! 定番・味噌鍋 シシ肉の定番といえばやっぱり味噌鍋!!
野菜の水分だけでじっくり炊くと、シシ肉の旨味も引き出されます〜♪
シシ鍋、牡丹鍋
材料 (5〜6人分)
シシ肉 400gくらい
白菜 半玉
お好み野菜 きのこ類、白ネギなど
味噌 大さじ3
みりん 大さじ3
大さじ3
※ 白菜の茎を鍋に、フタをして弱火で放置!水は入れません。
※ ネギの白い部分を弱火で焦げ目がつくまでフライパンで焼く。
  こうすると、甘みUPでおいしくなりますよ。
※ 白菜から少し水が出始めたら、シシ肉と焼いたネギ投入。
  頃合いをみて、きのこたちも投入。
  白菜がクタッとしてきたら、葉たちを投入してフタ。
※ 野菜から出た鍋の出汁を、おたま二杯位すくい取り、味噌、
  酒、みりんを混ぜ、鍋に入れる。
  味見しながら、お好みに加減して下さい。
コツ・ポイント
じっくり、ひたすら放置なので、時間に余裕がある時にオススメ。
焦げ付いてないか、時々鍋底チェックして下さい。
時間がない時は、画像のように出汁を先に用意しちゃってネ!

おうちdeジビエ☆鹿肉のシチュー 鹿肉のワインシチューを作りました。今回はデミグラスソースをつかって味を作りました。
シシ肉でもイケマス。カレーもOK!
鹿肉のシチュー シシ肉でもイケマス!
材料
シカ肉 500g
玉ねぎ 2個
ニンジン 2本
じゃが芋(小) 5個
トマト缶 1缶
デミグラスソース 1缶
適量
赤ワイン 1本
オリーブオイル やや多目
コショウ 少し
※ シカ肉を沸騰した湯に入れ血抜き。15分ほどで肉を水で洗う。
※ 新しい水で水から肉を1時間ほど煮、ワイン1本を加えて煮る。
  沸騰したらアクをしっかりとる。
※ ニンジン・玉ねぎを多めのオリーブ油でしっかり炒める。
  コショウを使う。じゃがいもも軽く炒めて鍋に入れる
※ デミグラスソースとトマト缶を入れる。
※ しっとりと馴染むように1時間ほど煮る。塩で味を調える。
  出来上がればスープ皿に盛り、バジルの葉っぱをのせる。
コツ・ポイント
シカ肉の血抜きをすること。
肉が柔らかになるまで煮こむこと。
ワインで煮るとさらに肉が柔らかくなる。
ソース類を入れて、野菜類が煮えるまで味を付けない。
※ シシ肉・シカ肉ってどう料理したら良いのか考えますが、市販の豚肉や牛肉と同様な食べ方のレシピが数多く出ております。
  豚肉や牛肉と一味違った野生の力強さとともに色々味わってみて下さい。



八屋本店からのお知らせ
八屋 ご予約のご案内。
ご予約8名以上で無料送迎
ご予約 (0575) 88-1170
営業時間
平日 昼:11:3013:30 夜:17:3022:00
日曜日 昼:11:3013:30 夜:17:3021:00
定休日 月曜日、第3日曜日
住 所 〒501-4601 岐阜県郡上市大和町大間見45‐2
※無料送迎の詳細は、ご予約時にご相談ください。
和風料理 八屋


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